Hintergrund und Ziel

Die Jagdausübung zielt in erster Linie auf die Gewinnung eines hochwertigen Lebensmittels ab. Mit zunehmendem öffentlichen Interesse zur Intensivierung der Schwarzwildbejagung im Hinblick auf die Seuchenprävention, wird auch der Druck auf die Vermarktungswege höher. Eine Steigerung der Strecken beeinflusst das Angebot auf dem Markt und stellt private Jäger unter Umstanden vor Probleme. Um das Vertrauen der Verbraucher für heimisches Wildbret zu stärken und das Angebot von regionalem Wild gegenüber Importware für den Handel interessanter zu machen, soll ein neutrales Qualitätssicherungssystem im Qualitätszeichen Baden-Württemberg etabliert werden.

Vorgehensweise

Die Etablierung eines Qualitätszeichens Baden-Württembergs soll den Absatz von Wildbret aus Baden-Württemberg nach zertifizierten Standards sichern und für ein stabiles Preisniveau sorgen. Der Endverbraucher kann nachweislich qualitätsvolles, heimisches Wildbret präsenter wahrnehmen. Für die Entwicklung des Zeichens betreut die Wildforschungsstelle ausgewählte Strecken und dokumentiert die Weiterverarbeitung. Hier sollen erste Erkenntnisse gewonnen werden, um die späteren Zertifizierungsabläufe zu erleichtern und erste Versuchsware mit Siegel ausgeben zu können.

Die Beurteilung der Wildstücke obliegt demnach dem Jäger als Erzeuger, dieser ist also in erster Instanz für die Qualitätssicherung zuständig. Über Schulungen und Vereinbarungen müssen die entsprechenden Teilnehmer verpflichtend nach den Grundsätzen des QZBW-Siegels handeln. Die Ausarbeitung der Vor-Ort-Kontrollen und der personelle Aufwand werden bereits vorab als kritischer Punkt eingestuft. Auch die Trennung von QZBW-Ware von anderen Wildstücken ist bei größer anfallenden Strecken oder längerer Vorhaltezeit bis zur Abholung nicht immer leicht zu gewährleisten. Hier gilt es, den richtigen Tenor zwischen kontinuierlicher Qualitätssteigerung und durchführbarer Praxis zu finden.